La conferencia versó SEGURIDAD ALIMENTARIA INTEGRAL y SANIDAD DE LA PRODUCCIÓN ANIMAL en las CIENCIAS VETERINARIAS y como conclusiones finales se señalaron las siguientes:

• Aunque hay que reconocer que los avances en Seguridad Alimentaria han sido espectaculares, también lo es que todavía queda mucho camino por recorrer en el control de las enfermedades de transmisión alimentaria, reconociendo a la vez que la misma, ha sido un gran acierto. En cualquier caso, algunas cuestiones son evidentes, por ejemplo, el papel incuestionable que en la génesis y transmisión de los agentes patógenos implicados desempeñan los animales productores de alimentos, su fuente de infección original, a través de los productos y derivados de ellos obtenidos y la causa más importante de contaminación del producto final.
• En segundo lugar, es igualmente evidente, que el bienestar animal repercute favorablemente desde el punto de vista sanitario (se obtienen productos más saludables), y que con independencia de la colaboración de otras profesiones, el veterinario es el único profesional con conocimientos integrales de la cadena alimentaria. Se necesita resolver, no obstante, las lagunas de conocimiento aún existentes, en cuestiones como aclarar las causas del elevado porcentaje de casos de enfermedades de transmisión alimentaria que siguen siendo de etiología desconocida, cuanto se refiere a la colonización de los patógenos en las fuentes de infección, conocer su estructura poblacional en las granjas y la epidemiología de los casos y brotes, los mecanismos de patogénesis y de la respuesta del hospedador, etc.
• Al tiempo de considerar estos hechos parece oportuno señalar, a propósito del control de la cadena alimentaria en nuestro país, que su fragmentación departamental según se trate del animal vivo o de los productos de ellos derivados, no se entiende suficientemente en los tiempos actuales. Si pretendemos ser coherentes con cuanto hemos señalado, sobre el carácter integral derivado de la doctrina del Libro Blanco de Seguridad Alimentaria y todas las directivas, reglamentos y demás disposiciones emanadas del mismo a nivel europeo, las corrientes existentes en otros países, la coordinación y simplificación exigida en el Reglamento 882/2004 y la singularidad del Plan Nacional de Control Oficial, parece ventajoso y pertinente un carácter más uniforme, y si fuera posible, también único, en la gestión, con el máximo nivel administrativo habida cuenta de su actual complejidad, manteniendo como ahora la figura del veterinario como garante sanitario de todos los eslabones de la cadena alimentaria.

SEGURIDAD ALIMENTARIA INTEGRAL y SANIDAD DE LA PRODUCCIÓN ANIMAL en las CIENCIAS VETERINARIAS